منتدى دموع العشاق موضوع بعنوان :يبرق الحلبي ورق عنب باللحم الكاتب :همس الروح
المكوّنات:
الحشوة :
كوب ارز المصري
معلقة كبيرة ملح ((حسب الرغبة يمكن زيادة او نقصان ))
معلقة كبيرة بهار الحلبي (( سبع بهارات بديل فلفل اسود ))
معلقة كبيرة زيت القلي (( بديل الدهنة ))
كيلو لحمة مدهنة ((فيها نسبة الدهون 80 بالمئة))
ورق عنب مطلوب :
ورق عنب حسب افراد الأسرة
ملح ليمون حسب الرغبة ((بديل الحصرم او الليمون ))
ثوم فصوص بقشرها ومغسلة جيدا
ملح للحمض حسب ذوقكم
طريقة التحضير :
ننقع ارز لمدة ربع ساعة
نضيف ارز مع لحم تكون مدهنة اي حيوان مو مهم وبهار الحلبي وملح ممكن بديل بهار الحلبي فلفل اسود والزيت القلي بديل الزيت الدهنة نخلط الحشوة مع بعض بشكل جيد ونضعها في الثلاجة لوقت الاستخدام .
نشيل اعواد ورق عنب ثم نلف ورق عنب بالحشوة نسكب كل شوي شوي بالصحن خاصة لو جو حار مثل الصيف حتى مايحمض ونرجعه للثلاجة وهكذا
بعد لف ورق عنب نجيب محشي كوسا ونحشيه بالحشوة ورق عنب بعد نفرغه من اللب ونغسله ((بديل قرع الحلبي ))
نطبق بالطنجره نحط ورق عنب فاضي كاول طبقة ثم لحم عظام او الريش ثم محشي ثم ورق عنب ونكرر الخطوات للانتهاء .
ثم نضيف الماء و الليمون او الحصرم او ملح الليمون حموضة حسب الرغبة ونظبط ملحه حسب الرغبة
ثم نتركه يغلي لمدة 10 دقيقة على النار عالية ثم نوطي النار الى شمعة ونتركه يستوي لوحده تقريبا 8 ساعات واذا مستعجلين نحط النار وسط ياخذ اربعة ساعات واذا مستعجلين كثير ممكن نحطه على الطنجرة الضغط ياخذ ساعة .
نشوف درجة لاستواء ونراقبه طول فترة هو على النار وبعدها نصفي مرقة ونقلبه مثل مقلوبة اللحم فوق ورق عنب والمحشي من تحت ورق فاضي نكبه لا يلزم
نقدم بجانبه نعناع وصحتين وعافية
طريقة بشكل اوضح