المقادير
- لحم البقر : 500 غراماً (هبر وخالٍ من الدهن والعروق ومفروم ناعم جداً)
- برغل : كوب (ناعم جداً)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم ناعم جداً أو مبشور)
- ماء بارد : ربع كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (حلوة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : ربع كوب (بكر ممتاز)
- ورق نعناع : حسب الرغبة (طازج / للتزيين)
- البصل الأخضر : نصف كوب (مفروم ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- الخبز العربي : حسب الرغبة (طازج / للتقديم)
طريقة التحضير
اغسلي البرغل الناعم جيداً وصفيه، ثم انقعيه في نصف كوب من الماء البارد
لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طرياً ويتضاعف حجمه، ثم اعصريه جيداً بيديك
للتخلص من الماء الزائد.
تأكدي من أن اللحم بارد جداً، فالحفاظ على برودة اللحم أثناء التحضير مهم جداً
لسلامة الغذاء والحصول على أفضل قوام.
افرمي اللحم ناعماً جداً باستخدام مفرمة اللحم عدة مرات حتى يصبح كالمعجون،
ويمكنك إضافة مكعبات الثلج المجروشة أثناء الفرم للحفاظ على برودة اللحم.
في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والبصل المفروم والبرغل المنقوع والمعصور
والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح.
ابدأي بعجن المكونات جيداً بيديكِ لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة حتى يصبح الخليط
كالعجينة المتجانسة.
عملية العجن الطويلة والمستمرة ضرورية جداً لتفتيت أنسجة اللحم والبرغل ودمجهما
جيداً للحصول على قوام ناعم ومتماسك.
بعد أن يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً، يمكنك تشكيله في طبق التقديم.
افردي خليط الكبة في طبق مسطح أو طبق تقديم دائري، ووزعي زيت الزيتون البكر
الممتاز على وجه الكبة النية.
زيني الكبة بأوراق النعناع الطازجة والبصل الأخضر المفروم والفلفل الحار المفروم،
وقدمي الكبة النية الحلبية فوراً مع الخبز العربي الطازج.