.gif)
البشاميل أو الصلصة البيضاء أو صلصة المعكرونة
هي صلصة محضّرة للاستخدام في طبق غذائي آخر أكثر تعقيدًا في مكوّناته، ويحضّر البشاميل أساسًا من الحليب.
إضافةً إلى مزيج من الدهون؛ كالزبدة والدقيق، وتختلف سماكة قوامه بين الوصفة والأخرى، ويتشابه البشاميل مع صلصة فيلوت الفرنسية أيضًا في مكوّناته، إلّا أنّ الأوّل يعتمد على الحليب كأساس في تحضيره بينما فيلوت فيعتمد على المرق ليكون أخفّ قوامًا ونكهة.
قديمًا كانت صلصة فيلوت هي الأكثر شيوعًا، لأنّ منتجات الألبان بما فيها الحليب بحاجة إلى الاحتفاظ بها طازجة، ولم يكن بالإمكان حفظها في غرفة باردة أو منزل عادي دون أن تفسد، الأمر الذي أدّى إلى بيعها بتكلفة باهظة بعض الشيء، وارتباطها بالتالي بالناس الأكثر ثروة ومالًا، أمّا الفيلوت الأشخاص العاديين، ولاحقًا، عندما ظهر التبريد والبسترة وأصبحت تكلفة الحليب منخفضة، بدأ البشاميل بالشيوع بشكلٍ أكبر.
أمّا المعكرونة فتتكوّن أساسًا من القمح المطحون والماء، ويُضاف إليها في بعض الأحيان مكوّنات أخرى؛ كالبيض، والسميد مع دقيق القمح القاسي لإعطاء المعكرونة اللون المناسب، إلا أنّ غالبية المصنّعون يفضّلون إضافة السميد فقط، لأنّ حبيباته متناسقة؛ مما يُنتج معكرونة ذات نوعية أفضل، أما استخدام البيض فيرجع إلى الرغبة في إضافة المزيد من المغذيات إلى المعكرونة، وغالبًا ما تكون هذه الإضافة لمعكرونة السباغيتي، ومن المكوّنات الأخرى التي يُمكن إضافتها أثناء تصنيع المعكرونة؛ الملح، والكرفس وورق الغار، كما بالإمكان إضافة فوسفات ثنائي الصوديوم للتقليل من مدّة الطهي.
تاريخ البشاميل
ظهرت صلصة البشاميل في مجلد الشيف الفرنسي لا فارين في العام 1651م، وشكّل هذا الكتاب آنذاك أكثر الكتب مبيعًا في القرن الثامن عشر، وهو من أظهر المطبخ الفرنسي للعالم؛ إذ قدّم مجموعة من الوصفات الجديدة، وأضاف إلى الوصفات القديمة، وبعد أن كان فتات الخبز أو اللوز المطحون هو ما يحدد سمك الصلصة في العصور الوسطى، أصبح مزيج الزبدة والدقيق هو المعتمد في ذلك، ممّا أعطى الصلصات الفرنسي القوام الناعم بعيدًا عن الحبيبات التي تحتويها الصلصات السابقة.
إنّ اختراع البشاميل يرجع وفق ما يعتقد الكثيرون يرجع إلى قبل نصف قرن من وجود الشيف فارين، وذلك عندما تزوجت ماري دي ميديشي الإيطالية من الملك الفرنسي هنري الرابع؛ إذ أحضرت معها عندها العديد من الطهاة الذين صنعوا صلصة شبيهة بالبشاميل، استُخدمت في العديد من المناطق الإيطالية لمئات السنين، ومن الأشخاص الآخرين الذين ارتبط ظهور البشاميل بهم؛ خبير المأكولات الفرنسي دي مورناي الذي أعد صلصة جبن البشاميل التي تتضمن جبن البارميزان وغرويير.
وعمومًا، فإنّ المرجّح أنّ البشاميل بهيئته التقليدية المعروفة أنشئ أولًا من قبل طاهٍ لم يُعرف اسمه في شمال إيطاليا، ثمّ أخذ شكله الأكثر حداثة من لا فارين، ودخل إلى الشهرة عن طريق الشيف الفرنسي ماري أنتوني كاريم.
فوائد البشاميل
يتكوّن البشاميل أساسًا من الحليب، والدقيق والزبدة، التي تتضمن جميعها العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ لاحتوائها على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، منها ما يأتي:
- البروتين: يعد الحليب مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو العنصر الذي يعزّز نمو الجسم، ويزيد من الكتلة العضلية، ويحسّن الأداء البدني بالنسبة لكبار السن وينظّم الجهاز المناعي.
- البوتاسيوم: الذي يُعزز بدوره توسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم، كما يحتوي الدقيق على كمية جيدة منه.
- فيتامين د: يحتوي الحليب على فيتامين د، ويمتلك قدرة على تنظيم نمو الخلايا والتقليل من خطر الإصابة بالسرطان.
- الدهون: تحتوي الزبدة في 80% تقريبًا من محتواها على الدهون، التي ارتبطت بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ إذ إنّ تناول كمية كبيرة من الدهون المشبعة يُمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ورغم ذلك، يُمكن للدهون المشبعة عند تناولها بكميات قليلة أن تحمي من أمراض القلب أيضًا، ذلك لأنّ الدهون المشبعة ترفع من مستوى الليبوبروتين، وهو بروتين دهني عالي الكثافة، كما ترفع من الكولسترول الجيد الذي يرتبط ارتفاعه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الفيتامينات: تحتوي الزبدة على فيتامين أ، ود، وي، وب12 وك2، والتي تعتبر جميعها ضرورية للحفاظ على صحّة الجسم والقلب.
- الكربوهيدرات: يحتوي الكوب الواحد من الدقيق على ما يُقارب 95 غرام من الكربوهيدرات، وهو ما يُشكّل 35% من احتياج الإنسان اليومي لهذا العنصر الغذائي، الذي تتمثل فوائده في إمداد الجسم بالطاقة.
- الألياف الغذائية: يحتوي الكوب الواحد من الدقيق على ما يُقارب 3 غرامات من الألياف الغذائية، التي تشكّل 12% من احتياج الإنسان اليومي منها، وتُسهم بدورها في تحسين عملية الهضم.
معلومات صلصة البشاميل للمكرونة
.gif)
" />
