-(10).jpg "صورة زهرة الشامية الشخصية")
طريقة عمل المقلوبة
المقلوبة بالبداية خليني اعرف عن الوصفة
هي أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا فقط، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية بطريقة فلسطينية أو دون خضار المقلية طريقة السورية، وقد تكون باذنجان أو زهرة ممكن إضافة بطاطا، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها، كما يوضع معها لحم المفروم أو الدجاج، ولكن يكثر طهيها مع اللحم المفروم والدجاج ايضا ، وعادة ما تقدم مع اللبن أو السلطة الخضار المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض، وسيتم في هذا الموضوع بعد جمع معلومات عن تاريخ المقلوبة يتم كتابتها ثم طريقة تحضير المقلوبة.
تاريخ المقلوبة وسبب التسمية
تعرف أكلة المقلوبة في الأردن وفلسطين ولبنان وسوريا منذ القدم، وكانت تسمى في القدم الباذنجانية، بسبب استخدام الباذنجان فيها كمكون أساسي، وحين جاء فتح مدينة القدس على يد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي، بحيث دخل هو وجنوده المدينة المقدسة، فاحتفل الناس بهذا النصر العظيم وقدموا الطعام لصلاح الدين وجنوده، فقدموا له الباذنجانية، وأعجبته كثيراً فعندما سأل عن اسمها وصفها بالطبخة المقلوبة، بحيث أن الطبخة تقلب في أطباق التقديم، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة. طريقة تحضير المقلوبة تختلف طريقة من بلد لاخر حيث طريقة السورية تختلف عن الفلسطينية وطريقة لبنانية تختلف عن اردنية وهكذا كل شخص يطبخها بطريقته.
هذه طريقتي في المقلوبة
المقادير :
لحم المفروم كيلو (لحم خروف ) .
ثلاثة أكواب من الأرز.
حبتان من الباذنجان.
حبة واحدة من الزهرة.
بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي.
الماء حسب حاجة .
مكعب مرقة الدجاج علبة واحدة
مكسرات حسب الرغبة للزينة
طريقة التحضير
افرمي البصل وضعيه في قدر على النار، ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي اللحم المفروم ، ثم قلّيه جيداً.
أضيفي عود القرفة، وملعقة القرفة .
يتم نقع الأرز لمدة ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
اقطعي الباذنجان طوليا ثم اقليها، وذلك أيضاً بالنسبة الزهرة، بحيث نقطعها ونقليها.
أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الباذنجان ، ثم اللحم المفروم ثم أرز ثم اعادة نفس شيء طبقات ، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات،
ثم اسكبي كمية من الماء حتى تغمري الأرز كله.
ضعي القدر على النار، واضيفي مكعب مرقة الدجاج وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص الماء قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج.
اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر زينيها باللحم المفروم والمكسرات المقلية بالزيت وقدميها ساخنة .
طريقة عمل المقلوبة على طريقتي
.gif)
" />
